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臭氧機技術應用歷史長、應用規模的是飲用水的、凈化和保質。臭氧產業成熟、主要的市場仍然是飲用水的處理，在歐美、日本等發達使用臭氧處理飲用水已占主導。
原因是臭氧有比其他劑更好的效果，可無微生物污染、無殘余化學污染的高水平，這是氯等劑無法的。
在 瓶裝水行業中，礦泉水的菌落數量要很高的指標。如果菌落數量標，則不能作為飲用水飲用。礦泉水的保質時間取決于水中微生物的殺滅程度。常用的濾加 紫外的方法質量標準，臭氧成為方法。可以殺滅活微生物，同時也可以去除掉水中鐵錳可溶性鹽類而保存有益的碳氧化物。
那么在礦泉水中的臭氧量有多大才能滿足保持的要求呢？
礦泉水的臭氧溶解度在0.4~0.5mg/h可滿足要求，合理的設計為臭氧投加量1.5~2.0/m3。臭氧在水中的溶解度隨溫度降低、壓力而。在實際生產條件下，臭氧氣體濃度在10mg/L。使用臭氧發生器產生臭氧跟水接觸5~10分鐘，氣水混合物接觸良好的情況下即可要求。
使用臭氧柜給礦泉水保持時應謹慎篩選臭氧發生器，有些廠家一味求臭氧量大、，例如使用50g~100g/h臭氧發生器處理礦泉水是不負責任的。因為如果源礦泉水質量并非很差，無需那么多臭氧（只有污水由于嚴重的化學污染、生物污染才會吸收大量臭氧），多余大量臭氧作為尾氣排放反而增加尾氣處理裝置的負擔。其次，過量的臭氧容易對礦泉水造成過氧化而生產有益微量元素成分損失。
礦泉水灌裝間安裝臭氧機設備對空氣凈化，落下菌污染沒有空氣過濾凈化設備的廠家是很有益的。采用臭氧氧化工藝的礦泉水廠經常利用臭氧對貯水池、管道、過濾器設備也是有益的。

初步研究了臭氧對礦泉水中細菌的殺滅效果及臭氧對礦泉水化學成分的影響。結果顯示，水中臭氧濃度０．５ｍｇ／Ｌ，接觸５ｍｉｎ即可殺滅礦泉水中細菌。高濃度臭氧對礦泉水的一些有益成分如鍶、偏硅酸和一些主要成分如重碳酸鹽、總硬度、總堿度等沒有影響，但使ｐＨ值稍有升高；臭氧處理使溶解性總固體含量和耗氧量略有減少，對礦泉水的一些還原性污染物如氨、和酚類化合物有不同程度的降低；臭氧可使礦泉水中的一部分溴化物轉變為次溴酸鹽和溴酸鹽。