亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3〜0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至亡。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品檢測中重要的項目。本產品的檢測范圍：液體樣品為0〜10mg/L，固體樣品為0〜100mg/kg。
　　
　　一、使用方法與結果判定
　　1、液體樣品：無色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣，作為樣品待測液。
　　2、固體樣品：取10g剪碎樣品于比色管或燒杯中，加純凈水或蒸餾水至100mL，充分振搖后浸泡10min，待測。取澄清上清液1mL，加入到檢測管中，蓋緊蓋子充分搖勻，反應2〜3min與標準比色板對比，判讀結果。另取1支檢測管加入1mL純凈水或蒸餾水做對照測試，正常空白對照管為無色。
　　結果圖示：因拍照和顯示器的原因，圖片供參考。
　　
　　二、適用范圍
　　適用于香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、醬腌菜和蔬菜等食品的快速檢測。
　　
　　三、檢測下限
　　0.25mg/L。
　　
　　四、注意事項
　　在生活飲用水的限量衛生標準中，有硝酸鹽的限定量≤20mg/L，未有亞硝酸鹽的指標。當某些還原物質以離子形態存在較多時，可將硝酸根離子還原成亞硝酸根離子，某些細菌也有這種作用。由于生活飲用水中常存在亞硝酸鹽，所以不能作為測定用稀釋液。
　　若顯色后顏色很深且有沉淀產生或很快褪變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須稀釋倍數重新試驗，否則會得出錯誤結論。
　　標樣品需重復檢測，仍標應送實驗室復檢。
　　
　　五、限量標準
　　食品種類西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭其他肉類罐頭肉制品、火腿腸香腸（臘腸）香肚、醬腌菜嬰兒配方乳粉蔬菜鮮肉類、鮮魚類
　　限量標準mg/kg≤70≤50≤30≤20≤5≤4≤3
　　
　　六、保存條件
　　室溫、密封、避光、通風干燥保存，保質期1年。

其他說明

食品種類	西式蒸煮,煙熏火腿及罐頭	其他肉類罐頭	肉制品,火腿腸	香腸(臘腸)香肚,醬腌菜	嬰兒配方乳粉	蔬菜	鮮肉類,鮮魚類
限量標準mg/kg	≤ 70	≤ 50	≤ 30	≤ 20	≤ 5	≤ 4	≤ 3