詢價
脈沖電場（Pulsed Electric Field，簡稱PEF）系統(tǒng)在食品工業(yè)中有廣泛的應用，主要包括以下幾個方面：
殺菌和保鮮?：
脈沖電場可以有效殺滅或抑制細菌和霉菌等微生物的生長，從而延長食品的保質(zhì)期。與傳統(tǒng)的熱處理殺菌方法相比，PEF處理能夠更好保持食品的營養(yǎng)成分和風味。
果汁和液體的均質(zhì)化?：
PEF技術可以用于果汁和液體食品的均質(zhì)化處理，使液體中的顆粒更均勻地分布，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感。
蛋白質(zhì)改性?：
脈沖電場可以引起蛋白質(zhì)的瞬間物理變性，改善其功能特性，如溶解度、凝膠性和乳化性等，這對于開發(fā)新型食品和提高現(xiàn)有食品質(zhì)量具有重要意義。
酶的失活?：
脈沖電場可以有效失活食品中的酶，防止酶促褐變和其他不利反應，從而保持食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。
細胞膜的瞬時穿孔?：
PEF可以導致細胞膜的瞬時穿孔，促進細胞內(nèi)部成分的釋放或外部添加成分的滲透，這對于提取、濃縮和改良食品有重要作用。
冷凍食品的解凍?：
脈沖電場可以加速冷凍食品的解凍過程，同時減少汁液流失和營養(yǎng)損失，提高解凍后的食品質(zhì)量。
總之，脈沖電場系統(tǒng)在食品工業(yè)中的應用可以提高食品的安全性、質(zhì)量和營養(yǎng)價值，同時減少加工過程中的熱敏性損失。
